15-02-2023
2943
Традиционная кухня Бразилии
Когда дело доходит до туризма, Бразилия нуждается в небольшом представлении. В этой огромной южноамериканской стране, пятой по величине в мире, так много всего, что можно увидеть и чем заняться!
Бразилия славится таким количеством вещей, что каждый может выбрать то, что ему нравится. Для некоторых Христос Искупитель является первым образом, который приходит на ум, когда они думают о Бразилии. Для других это может быть самба или карнавал. Для любителей спорта и боевых искусств на ум приходят футбол, бразильское джиу-джитсу и капоэйра. И мы не можем забывать о прекрасных пляжах Бразилии и великолепных людях!
Есть одна вещь, которую не следует упускать из виду, - это еда. Благодаря своим размерам, истории и сочетанию различных влияний, Бразилия является домом для одной из самых интересных кухонь не только в Северной и Южной Америке, но и в мире.
ЧТО ТАКОЕ ТРАДИЦИОННАЯ БРАЗИЛЬСКАЯ ЕДА?
Бразильскую еду можно описать как сплав местных ингредиентов с иностранными влияниями, в основном португальскими, западноафриканскими и японскими. Бразилия большая страна и еда может сильно изменяться от штата к штату и еда является отражением сочетания коренного и иммигрантского населения страны.
Примеры распространенных местных ингредиентов включают корень маниоки, ямс, кешью и асаи. Европейские поселенцы ввели вино, молочные продукты и листовые овощи, а порабощенные африканцы и японские иммигранты принесли с собой блюда, которые тоже стали важными частями бразильской кухни.
Фейхоада считается национальным блюдом Бразилии, а кайпоринья является ее национальным коктейлем. Тем не менее, определение национальной кухни становится более сложным из-за размера Бразилии и ее сочетания региональных традиций.
Например, еда на северо-востоке Бразилии находится под сильным влиянием африканской кухни, в то время как юго-восточный город Сан-Паулу является домом для пастели в азиатском стиле. Рыба, фрукты и маниока являются основными продуктами питания на севере, но на юге более распространены традиции гаучо на основе мяса, там готовят такие блюда как чурраско.
В некотором смысле, это разнообразие ингредиентов и влияний - в сочетании с желанием сохранить эти различия - в значительной степени определяет традиционную бразильскую еду.
ЗАКУСКИ / ГАРНИРЫ
1. Болиньюс-де-Бакальяу
Бразильцы любят свои салгадиньо (закуски), а bolinho de bacalhau является одним из их любимых. Это буквально означает лепешки из трески, это шарики, приготовленным из смеси соленой трески, картофельного пюре, яиц, лука и петрушки.
Bolinho de bacalhau традиционно является португальским блюдом, которое глубоко укоренилось в бразильской кухне. Их обычно едят в качестве закуски, но их также можно употреблять в качестве основного блюда с рисом и овощами.
Эти вкусные тресковые оладьи делают в форме шариков или цилиндров, они хрустящие снаружи и мягкие и сливочные внутри.
2. Коксинья
Если bolinhos de bacalhau выглядит привлекательно для вас, то вам, вероятно, также понравится coxinhas. Это популярная закуска, которую часто продают на улицах, она приготовлена из жареного куриного мяса, покрытого тестом.
Coxinha (или coxinha de frango) буквально означает маленькое бедро, его форма похожа слезинку и напоминает куриное бедро. Согласно легенде у бразильской принцессы Изабель был психически больной сын. Как гласит история, куриные бедра были его любимым блюдом, поэтому повар измельчил целую курицу и создал крокеты в форме голени, чтобы успокоить его.
Чтобы приготовиь блюдо начинку из измельченной курицы, сливочного сыра, лука, лука и петрушки заворачивают в тесто, обогащенное куриным бульоном. затем им тесту придают форму голеней и покрывают панировочными сухарями, а затем обжаривают во фритюре до золотисто-коричневого цвета и хрустящей корочки.
Традиционно коксиньи делают из куриного мяса, но их можно приготовить из других ингредиентов, таких как кукуруза, сыр, орехи, горох, грибы, морковь и другие овощи. Независимо от того, с чем они сделаны, их обычно подают с горячим соусом или майонезом.
3. Кибе
Если вы поклонник ливанской кухни, то это следующее блюдо, вероятно, будет вам знакомо. Kibe это бразильская версия kibbeh, популярного крокета, приготовленного из говядины и пшеницы булгура.
Ливанские киббе часто делают из пряной фаршированной баранины, но в Бразилии предпочтительнее говядина. Говяжий фарш смешивают с пшеницей булгур и приправляют луком, чесноком, мятой и корицей. Они, как правило, жарятся во фритюре и подаются с соусом тахини и лаймом, но их также можно есть сырыми (kibe cru) или запекать в запеканке с сыром (kibe assado recheado).
Кибе появился в бразильской кухне где-то в конце 19-го и начале 20-го веков после волны левантийских иммигрантов, которые переехали в Бразилию.
4. Каруру
Традиционное бразильское блюдо, приготовленное с бамией, сушеными креветками, луком и орехами, которые поджаривают в денде - красном пальмовом масле. Это популярная приправа в бразильском северо-восточном штате Баия, где ее часто едят с акараже (оладьи, приготовленные из черноглазого гороха).
Бразильское блюдо с африканскими корнями, каруру первоначально было привезено в страну африканскими рабами, работающими на сахарных плантациях страны.
Сегодня это важная ритуальная пища религии Кандомбле и является основной едой, подаваемой во время праздника святых Космы и Дамиана, святых-близнецов, считающихся защитниками детей в Бразилии.
5. Фарофа
Фарофа является чрезвычайно популярным гарниром в бразильской кухне. Он присутствует в каждом чурраско и состоит из поджаренной муки маниоки, смешанной с различными ингредиентами, такими как лук, чеснок, орехи, оливки, бекон, изюм и свежая зелень.
Вместе с рисом и бобами фарофа является наиболее часто употребляемым гарниром в Бразилии. Он дымчатый, маслянистый и со слегка хрустящей текстурой, похожей на панировочные сухари.
Фарофу обычно добавляют к мясу на гриле и соленым блюдам, таким как фейхоада и мокека, но фарофу также можно использовать в качестве начинки для бразильских блюд из птицы.
6. Памонья
Название pamonha происходит от слова Tupi, означающего липкий и это бразильская версия tamales. Традиционно продаваемая в качестве уличной еды в Бразилии, памонья сделана из сладкой кукурузы, завернутой в кукурузную шелуху.
В зависимости от того, из чего они сделаны, памоньи могут быть как солеными, так и сладкими. Соленые памоньи обычно начиняются колбасой, курицей, перцем или сыром, а сладкие версии подаются без начинки или с кокосовым молоком, смешанным с пюре из кукурузы.
Памонью едят в течение всего года, но традиционно она ассоциируется с Festa Junina, ежегодным праздником, который увековечивает память Святого Антония, Святого Иоанна Крестителя и Святого Петра. Отмечаемый с середины июня до конца июля, он знаменует собой конец сезона дождей и начало сбора урожая.
Кукуруза является одной из основных культур, собранных в это время, поэтому бразильцы выражают свою благодарность за дождь, празднуя и наслаждаясь закусками и пирожными из кукурузы.
СУПЫ / РАГУ
7. Камаран-на-Моранга
Camaro na moranga буквально означает креветки в тыкве, это сливочное бразильское рагу из креветок, подаваемое в жареной тыкве. Популярное блюдо на бразильском побережье, которое обычно подают с белым рисом и батата палха (жареный тертый картофель).
Согласно одной городской легенде, это бразильское рагу возникло в тюрьме в Бертиоге, расположенной у побережья Сан-Паулу. Японские заключенные начали сажать фрукты и овощи в тюрьме, в том числе тыквы, семена которых они жарили и использовали в качестве средства против глистов и паразитов.
Это было незадолго до того, как люди услышали об этом альтернативном лечении и начали покупать эти тыквы. Однажды, когда тыквы перевозили из тюрьмы, одна упала в море. Она появилась несколько недель спустя примерно в трех милях от того места, где затонула, и была найдена владельцем ресторана на пляже.
Владелец открыл тыкву, и нашел ее полной креветок. Вдохновленный владелец ресторана, создал сытное рагу, которое известно сегодня как camaro na moranga.
8. Мокека
Moqueca - ароматное бразильское рагу из морепродуктов, которое медленно готовится в традиционном глиняном горшке под названием panelo de barro. Мокека обычно готовится из рыбы или креветок, приготовленных с другими ингредиентами, такими как помидоры, лук, чеснок, кориандр, оливковое масло и сок лайма.
В Бразилии существует две известные версии мокеки moqueca baiana и moqueca capixaba. Первый вариант находится под влиянием африканской культуры и он родом с севера (Баия), а вторая версия родом с юго-востока (Эспириту-Санту) и черпает влияние португальской и испанской кухни.
Moqueca baiana является более сложной версией благодаря использованию кокосового молока, пальмового масла и болгарского перца в рецепте. Какой бы ни была версия, мокека - это вкусное бразильское рагу, которое лучше всего сочетается с белым рисом, piro de peixe (рыбная подливка) или фарофой.
Источник: https://dzen.ru/a/Y-m_gLLWDHET2c8X
Команда Uehat.com 