13-01-2023
2889
Жиры-для ума и сердца
Основная часть жиров, поступающих в наш организм с пищей- это так называемые жирные кислоты (ЖК), молекулы которых представляют собой углеродные цепи.
Если соседние атомы углерода соединены двойной связью, то такие ЖК называются ненасыщенными.
Номер атома углерода, от которого начинается первая двойная связь по традиции обозначают греческой буквой "омега".
По этой классификации , к омега-3 ЖК относятся :
1. Альфа- линоленовая кислота (ALA) - она не может синтезироваться в организме человека и должна поступать с пищей;
2. Эйкозопентаеновая (EPA) кислота;
3. Докозагексаеновая (DHA) кислота;
EPA и DHA - называются частично незаменимыми, так как могут синтезироваться из ALA в организме человека, но эффективность такого синтеза невелика.
Интерес к омеге-3 начался в прошлом веке, когда был выявлен Гренландский парадокс - у эскимосов Гренландии, среди которых практически отсутствуют сердечно- сосудистые заболевания, концентрация омеги-3 была в несколько раз выше, чем у европейцев, а вот содержание холестерина практически не отличалось от европейцев.
Этот парадокс объясняется потреблением эскимосами большого количества морской рыбы с высоким содержанием омега-3. ( EPA, DHA).
Существует теория, о уникальной роли, которую сыграло употребление рыбы в пищу, в эволюции и становлении человека разумного. Основной ЖК в мембранах клеток коры головного мозга является DHA.
А единственным продуктом с высоким содержанием докозагексаеновой кислоты является рыба и другие водные организмы.
Первобытный человек, обычно селился по берегам рек, озёр и морей.
Рыба, оставшаяся на берегу моря , моллюски , могли стать относительно лёгкой добычей даже для безоружных людей, в том числе для женщин и детей - категории, наиболее нуждающиеся в таком питании.
Доступ к пище, богатой DHA, необходимой для эволюции мозга, действительно мог стать одним из важных факторов, благодаря которому первобытные люди стали отличаться от приматов, обитавших в глубине лесов или саванн.
Источник: https://www.instagram.com/p/ClMcNRqtSmt/
Команда Uehat.com 