23-11-2022
1125
Тьебудьен ( le thiéboudienne)
Маленькая рыбацкая деревушка в дельте реки Салум среди мангровых зарослей и вековых баобабов.
⠀
Каждый день, дождавшись отлива океана, деревенские женщины садятся на расписные лодки- пирОги и отправляются на добычу ракушек и диких устриц.
⠀
Весь берег буквально усыпан пустыми раковинами. Моллюски здесь самая доступная еда.
⠀
Вяленые моллюски входят в состав многих традиционных сенегальских блюд.
⠀
Самое популярное-
Тьебудьен
( le thiboudienne), отдаленно напоминающее наш плов.
Недавно была даже подана заявка в ЮНЕСКО о признании его культурным наследием Сенегала.
⠀
В состав блюда входит рис, свежая рыба, пюре из помидоров, чеснок, лук и чили.
⠀
Все это подается на огромном блюде с крупно нарезанными тушеными овощами( капуста, маниок, баклажан и морковь).
⠀
А вот СЕКРЕТНЫЙ ингредиент вкусного тьебудьена - маленькие кусочки вяленого моллюска Йет ( cymbium), который как раз и заготовляют в этой деревне.
⠀
Его ещё называют сенегальским камамбером из-за своеобразного душка.
⠀
Моллюск достают из огромной раковины и закапывают в песок на несколько дней.
⠀
Таким образом, он вялится, выдерживается и после этого пять раз промывается.
⠀
Дальше йет сушится на солнце. Аромат получается очень крепкий.
⠀
Я очень люблю сенегальские рынки, но отделы с этими секретными ингредиентами пробегаю бегом, хоть и не считаю себя неженкой.
⠀
Поверьте мне на слово, запашок на любителя.
⠀
А вот в готовом блюде он исчезает, остаётся просто интересный гастрономический нюанс.
⠀
Второй секрет вкусного тьебудьена, это гедж ( Le Guedj ), засоленная и вяленная на солнце рыба.
⠀
Удивительно, но тут никаких пикантных ароматов замечено не было, видимо, ветер с океана все естественным образом облагораживает. Красота!
Источник: https://www.instagram.com/p/CQ0QB-LFv7E/
Команда Uehat.com 